冷凍冷庫,的溫度是在-0°C以下,海產品需要在-20°C 以下才不會變質,如達不到-20°C海產品鮮味就截然不同.冷凍冷庫的特點 是不定期逐步地將儀器放入冷庫,經過一段時間冰庫的溫度達到-20°C, 對這段時間沒有特殊的要求,但是對庫溫是嚴格要求,在-18°C~-23°C 之間就是典型的低溫庫,但儲藏含乳制品的冷飲,庫溫應定在-20°C~ -28°C即可,但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備,設備投資有很大的差距.冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分,擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務,起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用.冷庫結構復雜,技術性強,冷庫的使用、維修、嚴格按照科學辦事,認真執行國家頒布的有關標準和法規,做到衛生、低消耗.冷庫是用隔熱材料建成的,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關.穿堂和庫房的墻、地、門、頂等都不得有冰、霜、水,有了要及時清除.各類冷庫庫房按設計規定用途使用,冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用.原設計有冷卻工藝的凍結間,如改為一次凍結時,要配備足夠的制冷設備.冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的,由設計部門設計并按程序報批.