冷庫中的低溫庫，又稱冷凍冷庫、凍住庫，溫度在-20°~-28°，經過涼風機或專用凍住裝置來實現對冷庫內物品的凍住。低溫冷庫的溫度是在-20°C以下，海產品和冷飲需求在-20°C以下才不會蛻變，在-18°C~-23°C之間便是典型的低溫冷庫，儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C~-28°C即可。

　　但這兩種不同的庫溫需求不一樣等級的制冷設備，關于制冷設備出資有很大的差距。有人認為低溫庫的溫度越低就越好，保存物品的期限就可以延長，但有很多物品和食物要根據所需保存溫度來決定，以蔬菜生果為例，過低的溫度易凍傷蔬果，但是相關于肉類產品來說。

　　溫度低就可延長保存時刻。若是依照經濟與動力觀點出發，就要以保存時刻長短來挑選冷庫儲藏溫度，比如說肉類在-18°下可寄存4-6個月最好，在-23°的情況下就可寄存8-12個月之久，因為市面上大多肉類5個月內就要流入消費者手上，所以一般會考慮是否要求-23°C的庫溫。

　　因此，低溫庫在設計上應該依存物的商品來定周期，與其有用的保存環境來挑選合適的保存庫溫，冷庫中的低溫庫介紹下面就來說一說低溫庫的預冷辦法是怎么樣的。其一是真空預冷：根據水隨壓力下降其沸點也下降的物理性質，將預冷食物置于真空槽中抽真空，當壓力下降到必定數值時。